海产品保鲜“冻”力全开，这支团队突破海产品海陆一体化冷链关键技术

摘要： 爱吃海鲜的你，是否担心过鱼虾在运输途中“掉链子”？我国是全球最大的海产品生产与消费国，但长期以来，我国海产品在捕捞后的损...

爱吃海鲜的你，是否担心过鱼虾在运输途中“掉链子”？我国是全球最大的海产品生产与消费国，但长期以来，我国海产品在捕捞后的损耗率高达15%—20%，年均经济损失超150亿元，同时伴随高碳排放与资源浪费。传统冷链技术常因海陆脱节、能耗高、冻品品质差等问题让海鲜“折损”在路上。

为此，上海海洋大学食品学院谢晶团队历时十余年，围绕“海产品海陆一体化冷链”展开攻关，突破关键技术瓶颈，研发出系列创新装备与方法，显著提升了冷链效率与品质，助力国家“蓝色粮仓”“碳中和”等战略目标的实现。相关技术曾获得2022年度上海市技术发明奖二等奖。

“像金枪鱼这样的鱼类，需要在稳定的超低温环境下（-60℃以下）才能很好避免其氧化、变色，而远洋渔船海上作业时间长，对于渔获物保鲜存在加工压力大、能耗高的问题。”谢晶介绍，团队针对这一问题，创制了渔船用新型节能制冷系统，开发了多种节能型制冷技术，如风能驱动喷射式制冷系统、太阳能吸收式制冷系统，显著提高了船用冻结及超低温冻结的装备水平。

在船用、陆用新型冷链装备研制方面，谢晶团队联合国内冷链装备制造销量国际排名第一、国家高新技术企业—四方科技集团股份有限公司，针对冻结设备单一、冻结效率低的问题，创制了先进的自动出料立式平板冻结装置、上下冲击式速冻机。还提出了冷库的性能优化和制冷系统节能技术，使冷库能耗达到国际先进水平；发明了节能型冷藏运输设备，极大地降低了运输设备的制冷系统能耗。

“我们还解决了海产品船上速冻工艺落后，贮藏过程易氧化等造成的冻藏海水鱼低温流通过程品质差的难题，发明了船用低渗盐量CaCl2浸渍冻结海水鱼的方法，冷冻海水鱼抗氧化冰衣配方和自动镀冰衣装置。”在谢晶团队的技术下，冻藏海水鱼可以300天保持一级鲜度，破解冻品氧化变色的难题。

谢晶团队还解决了海产品低温流通中品质实时动态监控的难题，以挥发性盐基氮、菌落总数等为依据，建立了金枪鱼、小黄鱼等在冷链物流中的货架期预测模型，创制了多种电子型、酶变型的时间温度指示器；并发明了测定水产品中多种ATP关联产物、谷胱甘肽和游离氨基酸的新方法，极大地降低了检测成本和耗时，且测量精度更高。

上海海洋大学谢晶团队的突破，不仅让餐桌上的鱼虾“冻力全开”，更让中国技术在国际冷链赛道“鲜”声夺人。新民晚报记者获悉，目前，谢晶团队相关技术已在龙头企业推广应用——近三年累计新增产值近15亿元，创汇千万美元，节约能耗资金上亿元；冷库能耗较全国平均水平降低60%，冷藏运输设备节能15%，每年减少碳排放数千万吨；项目获中、美、日等国际发明专利25项，技术达到国际先进水平，也为全球海产品供应链提供了“中国方案”。

本文获得上海市2023年度“科技创新行动计划”科普专项项目（项目编号：23DZ2305100）的支持。

原标题：《海产品保鲜“冻”力全开，这支团队突破海产品海陆一体化冷链关键技术》

栏目编辑：王蕾 题图来源：东方IC 图片来源：东方IC,受访者供图

来源：作者：新民晚报 郜阳